东北菜(2)川菜(2)卤酱菜(1)湘菜(1)
烩(1)炖(1)拌(1)清蒸(1)滑炒(1)酱(1)
1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香; 2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩; 3. 米汤芡不能厚,呈半流状。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。如果嫌太油腻的话可以在此配料比例基础上,多加点酸菜或减少些五花肉,其它调料,斟情加减。