1．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿； 2．腊肉本身可以出油，烹炒是无需再另外放油； 3．为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料。

 1)鱼肚子的黑膜要清理干净，这样鱼才不腥。2)要等酱油水煮开后才把鱼放进去。3)鱼放进锅里不用翻面，可以轻轻晃下锅或用锅铲推下鱼即可，这样可以更好的保持鱼皮的完整。4)水最好一次加足，如果要加水，用热水沿着锅边淋下去，再轻轻晃下锅。5)葱花和陈醋最后放，可以更好的挥发香味。

 做这道菜关键是蒜香，所以蒜粒要多放些，因为要煲，所以就整颗放入好些，这样可以让蒜香持续豆豉酱本身有咸味，所以其他调味品要酌情增减

 1、牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃。2、白萝卜会有一种辛辣味，所以要先用鸡汤或清水煮过，再加入牛腩中，而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜。3、服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食。

 蛋白糖霜的做法：120克糖分加20克蛋白，搅拌匀即可(不需电动打蛋器)，稀稠度可以用加柠檬汁来调。挑出少量加几滴食用色素，即是有颜色的蛋白糖霜了。

 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

 　　油温和炸的时间成反比例。鸡块砍的越小，腌制时间越快

1、这道菜不适合老人吃，因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩，要控制好油炸的时间，时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟，再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。 2、李锦记的蕃茄酱比较浓稠，所以在最后调汁时不用加玉米淀粉，自然就会有起芡的效果。 3、酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都会影响味道，在调好汁后最好尝尝，这样还可以补救。