1. 青豆糕在成熟后，有时青豆发硬、不粑、口感不爽； 2. 关键是煮青豆时，要煮再将煮粑的青豆压烂压茸后加入面粉及其他配料，这样口感才好，质地才佳。

平鱼又称鲳鱼

淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

夏季冷冻后食用，口感尤佳。

可用淮山药和白茯苓代替核桃仁、芝麻和花生仁。（果酱选用任何果酱均可）

原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

本品肉汤约2000克。