咸鲜味(4)酸甜味(3)麻辣味(1)糖醋味(1)
1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮; 2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品需熟猪油约500克。
本菜中需用的素清汤约为100毫升;因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。