1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮; 2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。