煮(14)拌(8)腌(7)焦溜(6)糖醋溜(5)炸(4)炒(4)烧(4)溜(3)滑溜(3)油爆(2)滑炒(2)生炒(2)粉蒸(2)烤(2)其他(2)醋溜(2)蒸(2)生煎(1)炖(1)清炒(1)清蒸(1)煎(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)烹(1)扒(1)软溜(1)红烧(1)炝(1)炸烹(1)酱(1)凉菜(1)汤爆(1)
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮; 2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 火候菜,火要旺,动作要迅速; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。