煮(14)拌(8)腌(7)焦溜(6)糖醋溜(5)炸(4)炒(4)烧(4)溜(3)滑溜(3)油爆(2)滑炒(2)生炒(2)粉蒸(2)烤(2)其他(2)醋溜(2)蒸(2)生煎(1)炖(1)清炒(1)清蒸(1)煎(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)烹(1)扒(1)软溜(1)红烧(1)炝(1)炸烹(1)酱(1)凉菜(1)汤爆(1)
西红柿又称番茄。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因有过油炸制过程,需准备花生油300克左右。
菜花焯水,断生后立即捞出,以保菜花清脆。
因有过油炸制过程,需准备植物油100克左右。
1. 烤麸切块要大小均匀一致; 2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
淀粉的使用:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口,色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当,淀粉过多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般说来,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
夏季冷冻后食用,口感尤佳。