煮(14)拌(8)腌(7)焦溜(6)糖醋溜(5)炸(4)炒(4)烧(4)溜(3)滑溜(3)油爆(2)滑炒(2)生炒(2)粉蒸(2)烤(2)其他(2)醋溜(2)蒸(2)生煎(1)炖(1)清炒(1)清蒸(1)煎(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)烹(1)扒(1)软溜(1)红烧(1)炝(1)炸烹(1)酱(1)凉菜(1)汤爆(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整; 2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观; 3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1. 皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤; 2. 番茄片下锅后不宜入煮,以免酸味太重。
北京做糖葫芦时,传统的手艺是用铜质的勺子加入麦芽糖,据说这样做糖色会好看。开胃消食,活血化淤。
莴笋又称莴苣。
本菜中的水果可根据个人喜好选用梨、苹果、香蕉均可。