煮(14)拌(8)腌(7)焦溜(6)糖醋溜(5)炸(4)炒(4)烧(4)溜(3)滑溜(3)油爆(2)滑炒(2)生炒(2)粉蒸(2)烤(2)其他(2)醋溜(2)蒸(2)生煎(1)炖(1)清炒(1)清蒸(1)煎(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)烹(1)扒(1)软溜(1)红烧(1)炝(1)炸烹(1)酱(1)凉菜(1)汤爆(1)
1.因有过油炸制过程,需准备猪油100克左右。 2.黄花菜又称金针菜。
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。
玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
因为瘦肉需要炸制,所以备油400克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
本菜中的龙眼选用罐头龙眼15只。
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准; 2. 煮黄豆芽时间不宜长; 3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
江河鱼和湖水鱼:江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,烹制出来的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水中的鱼因其生活在有极厚的污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。