番茄鱼片
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
江河鱼和湖水鱼:江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,烹制出来的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水中的鱼因其生活在有极厚的污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
口味描述:
江河鱼和湖水鱼:江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,烹制出来的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水中的鱼因其生活在有极厚的污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
操作步骤:
1.先将鱼肉洗净,切成片,用精盐、味精、蛋清和淀粉调匀码味;黄瓜切片。
2.锅内放油烧热,放入鱼片滑散,至鱼片呈白色捞出,控干。锅内留底油,加番茄酱炒出红色后,加入清汤烧沸,酌加盐和白糖,再放入鱼片和黄瓜片,最后用湿淀粉勾芡汁即可。