将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。 将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。 控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。 将鸡蛋蛋清蛋黄分开。 在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。 充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。 搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了） 葱@姜切末备用。 在碗中和好水淀粉 平底锅做热，锅内放少许油。 将虾仁放入锅中翻炒。 直至虾仁变色，翻炒断生。 取出虾球，锅内留底油。 放入葱、姜末煸香。 倒入番茄沙司煸炒 将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”） 再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。 翻炒使芡汁均匀浓郁。 快速放入炒熟的虾球。 煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。 原文地址