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油爆双脆
菜系:健脾开胃食谱
功效分类:健脾开胃食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:油爆

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油爆双脆

菜系:闽菜 浏览次数:283

材料:

制作提示:

1. 火候菜,火要旺,动作要迅速;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。

口味描述:

1. 火候菜,火要旺,动作要迅速;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。

操作步骤:

1. 猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。

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