1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝,用食盐、蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)拌好。2.将炒锅置火上,放入植物油,大火烧至五成热时(油温约为95℃左右),将拌好的肉丝倒入锅内,用手勺推散,滑透,倒入漏勺,控净油待用。3.原炒锅内加底油,大火烧热,用葱蒜、炝锅,加入木耳、豌豆,稍加煸炒,烹入料酒,加入清汤、味精、食盐,待汤烧开后,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾成“流芡”,再将滑好的肉丝倒入锅内,速翻均匀,淋上香油,盛盘上桌。