1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细; 2. 葱白段切末,姜切末; 3. 鲜鸭舌除尽软骨,洗净,入沸沙锅氽出备水后捞出,刮尽粗皮入盆,加盐、姜末、葱末、鸡清汤,入笼蒸熟取出; 4. 水发冬菇切块,入沸水锅氽一下捞出; 5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用; 6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香,加入水发香菇块略炒,加入鸭舌、料酒炒入味,烹入味汁推匀,加入葱白段末起锅装盘。