酸甜味(6)咸鲜味(3)茄汁味(2)清香味(1)五香味(1)炸烧味(1)葱香味(1)酸辣味(1)
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;鸡胗又称鸡肫。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
本品中淀粉中分为两种干淀粉、水淀粉共25克。
因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。
1. 烤麸切块要大小均匀一致; 2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 要选活鱼,炸制时油温要高。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆; 2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。