1. 要选活鱼,炸制时油温要高。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。
1. 将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;2. 抹上精盐,扑上干面粉;3. 鱼用油炸至金黄色,捞出入盘;4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。