五香味(17)咸鲜味(5)原本味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)
备酱油1000克,实用约200克。
1. 要选用鲜嫩的羊肉。 2. 重在调味,以去腥膻味,保持鲜香。 3. 用微火炖制,充分把握好火候,使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
糯米又叫江米。
1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克
1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。 2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。 3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。