五香味(17)咸鲜味(5)原本味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)
1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。 2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后,可使制成的菜品丰腴滋润,清爽可口。 3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔,排放出空气,以防加热后爆裂。 4.以中小火浸卤,效果佳。
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性。
1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时,如再加入八角,桂皮等,则其五香味更浓。
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊,宜加工干净。 2.大肠先煮至五成熟再卤制,可保证制品纯正的滋味。