拌(4)炒(2)烩(1)腌(1)冻(1)煮(1)
虾酸的做法:取小河虾10千克洗净,晾干水分,洒上淡精盐水,放在木柜内至其自然发酵备用;小番茄、鲜红辣椒各30千克,分别去蒂洗净,晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎,再加入糯米酒(4000克)、精盐、发酵好的河虾拌匀,装坛内密封,2个月后取出剁成茸剁成虾酸。
1. 炒花椒粉时,火力不宜太旺,以免炒糊; 2. 煮好的面条直接用冷开水冲凉,为防止黏结,可用香油拌匀。