咸鲜味(5)咸甜味(3)甜咸味(1)豆豉味(1)甜味(1)香辣(1)麻辣味(1)葱香味(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 萝卜珠过油是去异味,故时间不能过长; 2. 萝卜珠分二次煨制,第一次目的是煨烂,煨好后可把煨汁倒掉,第二 次煨的目的是入味,其煨汁应保留作“炒粉”用; 3. 因有萝卜珠过油过程,需准备花生油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤约500克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
因有过油过程,需准备花生油约500克。
黄豆宜选用当年的新鲜黄豆,炒制时间应长一些,菜的味道会更浓。
本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。