干贝萝卜珠
菜系：闽菜
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材料：
制作提示：
1. 萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长；
2. 萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二
次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”用；
3. 因有萝卜珠过油过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长；
2. 萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二
次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”用；
3. 因有萝卜珠过油过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)；
2. 干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟；
3. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油；
4. 锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升，小火煨烂，沥去余汤；
5. 再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味，然后以精盐、味精调味，起锅待用；
6. 炒锅置中火，下花生油，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)，再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟，即可。