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紫盖肉
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜味
工艺:酥炸

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紫盖肉

菜系:闽菜 浏览次数:448

材料:

制作提示:

因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。

口味描述:

因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。

操作步骤:

1. 将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;
2. 将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;
3. 鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;
4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;
6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。

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