醋烧鳜鱼羹

材料：

• 主料：鳜鱼200克,海参100克,火腿50克,冬笋30克,鸡蛋65克
• 辅料：
• 调料：香菜3克,小葱3克,醋4克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉

操作步骤：

1.　鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，将蛋清搅散备用；
2.　鳜鱼去骨去刺，取肉切成条；
3.　鳜鱼放入器皿中加入盐、淀粉和蛋清上浆入味；
4.　将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，鱼汤留用；
5.　将冬笋、海参、熟火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下，捞出，
沥干水分；
6.　香菜洗净切成末；
7.　坐锅点火，放入色拉油，油至五成热时放入鱼条，捞出沥干油装入盘中；
8.　再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条，下入料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、葱末、香菜末等调味；
9.　用水溶淀粉勾芡成羹，出锅后滴入醋即可。