1. 要选活鱼，炸制时油温要高。 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

一般菌类、豆制品放麻油会更加美味。

1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣，更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。 2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 a.蒸笼蒸制： (1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。 b.蒸锅蒸制： (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

1. 排骨的血水一定要冲洗干净； 2. 西米水分应沥干； 3. 蒸排骨时宜用猛火； 4. 本品需排骨酱适量。