原本味(4)咸鲜味(3)清香味(2)
麻油即为香油。
主料中的猪肉若选用猪后腿肉其味道会更佳,麻油即为香油。
因有过油炸制过程,需准备植物油200克左右; 本菜中选用的是小圆茄子4个。
此菜中的猪肉最好选用猪夹心肉;鸭油以烤鸭流下的油为佳;麻油即为香油。