咸鲜味(5)炸烧味(3)五香味(2)甜咸味(1)原本味(1)
用适量的大料、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香装入纱布袋并扎紧口,加鲜姜、葱、冰糖、植物油、精盐,一同入锅烧开,小火慢慢熬制即卤水。
因为过程中需要将猪肚煮熟,所以要备清水适量。
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳; 2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
1.本菜选用的是水盆鸭1只; 2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。 3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。 4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。
食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬; 平鱼又称鲳鱼。
调料中的淀粉为湿淀粉。
1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。