酸甜味(2)咸鲜味(2)原本味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)
1. 腌肉时要腌到口味合适,炸时要注意火候,不要太老。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
1. 火候菜,火要旺,动作要迅速; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等; 2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩; 3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
1. 鸡丝顺丝切,不宜过细; 2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可; 3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉,味道会更佳。