新爆三样
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。
口味描述：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。
操作步骤：
1.将葱、姜洗净切成末待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；黄瓜切成1.5厘米见方的丁。
2.虾仁去掉虾线；鸡肉、鱼肉，均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好，待用。
3.坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。
4.原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒，下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒，挂芡，淋花椒油出勺。