糖醋味(7)酸甜味(5)咸鲜味(1)
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩; 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住; 2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感; 3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整; 2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观; 3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
本品有油炸过程,需备植物油约750克。