素糖醋鱼
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
2. 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；
3. 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
2. 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；
3. 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。