煮(4)烧(1)蒸(1)醋溜(1)熟炒(1)滑炒(1)溜(1)生炒(1)
本品采用熟牛肉。熟芝麻(焙好)
1. 干金豆一定要泡软; 2. 汤内酸味不足,可加适量醋提味。
1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆,用温油滑好,再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩; 2. 所谓“醋熘”,就是调料中醋所占的比例较大,制作出菜肴酸味突出,故名醋熘。