碎屑料炸(7)清炸(6)软炸(5)干炸(3)酥炸(3)熏(3)脆炸(2)油淋炸(2)暗炉烤(1)炸烹(1)包卷炸(1)生煎(1)焦溜(1)
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温; 2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
因有过油煎制过程,需准备植物油50克左右。
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
1. 炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.本菜中选用的是填鸭1只;沙姜又名山柰。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味; 2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳; 2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
因有过油炸制过程,需准备色拉油700克左右。
1.因有过油炸制过程,宜准备植物油约2000克。 2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。 3.荸荠又称地栗。