小豆糯米鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
口味描述:
1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
操作步骤:
1.将鸭子从背脖处开刀去骨,制成去骨鸭,做到骨不带肉,肉不带骨,皮保持完整不破,剔完用水洗净,控水。2.将鸭放入盘内,用精盐、料酒腌制。3.蛋清放入碗内打散,加入淀粉调成蛋清糊。4.糯米、红小豆洗净,放入盘内加水上笼蒸熟,取出晾凉,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内,缝好口上笼用旺火蒸烂。6.炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊,放入油锅中炸至呈金黄色时,捞出控油,改成块,入盘中,周围码好洗净消毒的生菜即成。