因有过油炸制过程，需准备熟花生油约500克。

本品需上汤约1250克。

盖蓝菜即为芥蓝菜

调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些

因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。

配料中的大豆（最好选用黄豆）为煮熟的大豆

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。

江米酒又称酒酿。

虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

本品需熟猪油约500克。