猪肚肫冬菇
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品需上汤约1250克。
口味描述:
本品需上汤约1250克。
操作步骤:
1.将猪肚翻过来,放醋、精盐2克擦洗去黏液,入沸水锅中焯透,用刀刮去油,再翻过来,用热水冲洗干净,控去水,放砧板上,用刀切成块,再入沸水锅中氽一氽,捞出,用清水漂清。水发冬菇洗净,去蒂,挤去水。
2.沙锅置火上,倒入上汤,下猪肚块、冬菇烧沸,加绍酒、姜片(切片)、葱白段(切段),盖上盖,炖至猪肚酥烂时,放入精盐3克,拣去葱、姜,带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。