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1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.本菜需用鸡汤约400克。
因有过油过程,需准备猪油1000克。
备高汤适量
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉; 2. 鱼糁本身应吃够盐和水分; 3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒; 3. 炸时受热应均匀,以增加肉色; 4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 油温过高,禾花雀易失水; 3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。
1.乳鸽一定要洗净,以防汤色不好; 2. 蒸制时火力要足,以便肉质软烂。疗效。
1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度; 2. 滋汁宜薄宜宽; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 肉馅若不细腻,可在拌馅时将水分吃足或减少湿淀粉的用量; 2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老。
1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好; 2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。
1. 青口在清洗时,要洗净否则有沙; 2. 酸萝卜要炒出香味且烧制时间不宜过长,否则影响口感。