1. 将葱姜捣碎泡出水;2. 猪肝洗净,先切成碎片,再用刀背砸成泥置于容器内,加入葱姜水搅拌后,用纱布过滤,滤出的肝汁置于容器内;3. 豆苗叶洗净后,用沸水烫一下;4. 过滤的肝汁中,加入盐、胡椒粉、料酒、猪油、玉米粉和鸡蛋清搅成稀糊状;5. 取出用凹形小铁模10个,里边均匀抹一层猪油,再将肝糊舀在里边,然后蒸约4-5分钟,取出后分装在小汤碗内;6. 清汤烧开,加盐,均匀地浇在汤碗内,每碗中再放几片豆苗叶。