咸鲜味(626)甜味(97)清香味(77)炸烧味(59)香辣(52)原本味(51)咸甜味(46)酸甜味(46)本味咸鲜(35)微辣(33)五香味(31)麻辣味(25)酸辣味(25)糟香味(21)酱香味(19)甜咸味(17)奶汤咸鲜(14)椒麻味(14)咸味(10)豆豉味(9)葱香味(9)辣味(8)糖醋味(7)蒜香味(7)腐汁味(7)茄汁味(5)鱼香味(5)香味(5)酸咸味(5)豆瓣味(4)咸酸味(4)清苦味(4)家常味(4)姜汁味(4)咖喱味(3)芥末味(2)怪味(2)红油味(2)糊辣味(2)麻酱味(1)果汁味(1)咸香味(1)
煮(142)烧(111)蒸(97)炒(81)拌(68)烩(53)炸(48)其他(36)清蒸(33)滑炒(32)溜(31)扒(31)煨(26)焖(26)粉蒸(23)炖(22)碎屑料炸(22)红烧(21)生炒(19)卤(19)包卷炸(18)炸烹(18)原炖(18)腌(17)熏(17)干烧(16)汆(15)爆(14)油爆(14)烤(13)生煎(13)软炸(12)熟炒(11)清炖(11)酱烧(10)砂锅(10)火锅(10)白烧(9)隔水炖(9)煎(9)清炒(9)清烹(9)软溜(9)滑溜(8)包裹蒸(8)炝(8)干炸(8)酥炸(8)抓炒(8)冻(7)明炉烤(7)脆炸(7)清炸(6)糖醋溜(6)拔丝(6)干炒(5)酱(5)焦溜(5)软炒(4)烹(4)油淋炸(4)蜜汁(4)糖溜(4)锅烧(4)油浸炸(3)瓤(3)汤爆(3)熟煎(3)糟溜(2)挂霜(2)滑烹(2)煎烹(2)酥(2)醋溜(2)暗炉烤(2)葱烧(2)风干(2)芫爆(2)水爆(2)纸包炸(1)酱爆(1)涮(1)凉菜(1)蒜烧(1)葱爆(1)塌(1)
安徽山区多果子狸,冬季捕猎,捕之即将皮肉剥离,挂于风 口处,故肉微干缩,需以淘米水稍煮之,既软化肉,又排除血腥,烹之芳香。
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
可根据个人喜好选用番茄酱或椒盐沾食用; 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。
1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。
1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观; 2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味; 3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
本品需高汤约300克。
胖大海又称通大海。
1. 烹制此菜关键在于涨发; 2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。