椒麻味(3)咸鲜味(2)香辣(2)麻辣味(1)
炒干辣椒和花椒时火力要控制准,以免出现辣椒黑粗变苦的现象。
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
1. 腰花不可氽得太老; 2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味,使成菜色泽艳丽,鲜嫩爽口。
西葫芦又称茭瓜。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 鲜黄花菜有微毒,必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用; 2. 炒配料时,要先下液体后入固体,易于固体化开。
1. 黑木耳用水洗净; 2. 尖椒节、干海椒节一定要用小火炒出炝香味。