凉拌豆腐什锦
菜系:河南菜
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材料:
制作提示:
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
口味描述:
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
操作步骤:
1. 豆腐放入开水锅中,加盐煮2 分钟,捞出后切1 厘米厚的片,排在盘中;
2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;
3. 西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;
4. 青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;
5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;
6. 将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;
7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;
8. 将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。