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炒米粉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:清香味
工艺:

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炒米粉

菜系:糕点主食 浏览次数:309

材料:

操作步骤:

第1步豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
炒米粉
第2步米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟
炒米粉
第3步待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分
炒米粉
第4步瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
炒米粉
第5步鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散
炒米粉
第6步锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液
炒米粉
第7步迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉
炒米粉
第8步边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。
菜品特色
          大排挡讲究经济实惠,以最家常的食材、最本土的做法吸引食客,其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜,几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉,许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。
          排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。
          经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!
          我家老鼠吃过这个炒米粉后连呼比酒楼炒的好吃多了,这可无关怀旧,他小子可没赶上过吃大排挡的好时候。大排挡的炒米粉油汪汪的,吃完盘底会有一层厚厚的油,咱们自己在家炒以健康为主,少放点油一样美味。

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