咸鲜味(5)咸甜味(1)清苦味(1)甜味(1)
此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
本品有过油炸过程,需备油约800克。
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。