宫爆虾仁

菜系：北京菜 浏览次数：289次

材料：

• 主料：虾仁358克
• 辅料：
• 调料：鸡蛋清15克,姜10克,盐2克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备油约800克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备油约800克。

操作步骤：

1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。