咸鲜味(61)甜味(24)原本味(23)清香味(8)香辣(5)酸辣味(4)咸味(2)麻辣味(2)咸甜味(2)腐汁味(2)辣味(1)咸酸味(1)家常味(1)奶汤咸鲜(1)怪味(1)本味咸鲜(1)甜咸味(1)椒麻味(1)酸甜味(1)
菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
胖大海又称通大海。
麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,并要多熬一段时间; 2. 待酸味出来后再下双瓜; 3. 南瓜、冬瓜下锅不宜久煮,断生即可。
1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。 2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。 3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质; 2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮; 3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
原料中,白菜选择白菜叶。
芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。