口袋豆腐
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
口味描述：
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
操作步骤：
1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。