炸烧味(10)甜味(4)咸鲜味(3)清香味(1)麻辣味(1)酸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。
1. 南瓜含糖分重,在炸制成饼时,如果油温不当,会出现外糊内生的现象; 2. 做这种原料的点心或者小吃,都应该用低油温或者中油温,慢慢浸炸,待饼成熟后,再以高温炸香为止; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形; 2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜; 3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状; 2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用; 3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 馅心搅拌要先慢后快,先轻后重; 2. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出,在漏勺中沥油,使外壳的温度逐步向里渗透,第二次重油,成品才能外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 选用团脐梭子蟹,剔取蟹黄、蟹肉,合称蟹粉; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。