蒸(2)干烧(2)炒(2)烧(1)煮(1)炸烹(1)粉蒸(1)软溜(1)焖(1)熟炒(1)煨(1)熏(1)滑炒(1)红烧(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观; 2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中; 3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差; 4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
因为有油炸过程,所以要备熟猪油500克,实耗150克。
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满; 2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。
1. 原料以老南瓜为佳; 2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。
本品有滑油过程,需备植物油约500克。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。