圆笼玉簪
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
口味描述：
1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
操作步骤：
1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；2. 花椒、葱叶混合剁成细末；3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。