1. 将麻雀去净毛，从脊背开一口，挖出内脏，洗净，剁去脚爪； 2. 将胡萝卜洗净，切滚刀块； 3. 将菠菜梗切1.6厘米长的段； 4. 坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅； 5. 放入麻雀、酱油、糖、花椒、大料、汤（适量），旺火烧开； 6. 盖上盖，焖5分钟，再移旺火上开盖烧1分钟； 7. 加入胡萝卜块、菠菜段、味精，用水淀粉勾薄芡； 8. 淋香油，出勺装盘即成。