咸鲜味(38)香辣(9)清香味(5)甜味(4)麻辣味(3)葱香味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)微辣(2)本味咸鲜(2)酱香味(2)五香味(1)咸味(1)原本味(1)酸辣味(1)辣味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)姜汁味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙; 2. 炸葱时掌握好油温。
1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了; 2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均; 2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出; 3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
因有过油过程,需准备猪油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感; 2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色; 2. 烟笋要发好,用汤入味。
1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。
1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”; 2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美; 2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。